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日前，农业农村部公布第三批“神农英才”评审结果，我院邵俊花教授获评神农青年英才。
2024年7月21日，2024年全国商业科技质量大会在京召开，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队张德权研究员主持完成的“传统肉类菜肴制品工业化加工关键技术及产业化”荣获2023年度全国商业联合会科学技术奖特等奖，并作为获奖代表发言。
科学碰撞艺术 舌尖上的相遇：“扬翔杯”第十一届肉制品加工创意大赛圆满落幕（图）
扬翔杯 肉制品加工 创意大赛
2024/4/29
2024年4月21日，华中农业大学“扬翔杯”第十一届肉制品加工创意大赛决赛在新工科楼122会议室举行。广西扬翔股份有限公司万得厨运营中心食品研发技术部总监董会龙，影子科技-华中农大健康食品产业研究院研究员、食品味道研究所所长谢定源，华中农业大学食品科学技术学院党委书记杨铁贵、院党委副书吕瑞凯，教授刘茹、副教授荣建华等参与决赛评审工作。
2024年4月10号上午，食品科学技术学院第十六期湘食论坛在楚天楼501举行。本期论坛邀请了美国北卡罗来纳州立大学家禽系李艳副教授作为主讲嘉宾，开展了“肉质、蛋白质功能和工艺改进”为主题的学术讲座。讲座由食品科学技术学院院长沈清武主持。
近日，中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队首次将红外热成像技术应用在肉片炒制加工中，以便实时监测菜肴受热均匀性、成熟度以及温场分布变化；同时从传热传质、蛋白质结构和组织学分析等方面证实了传统烹饪理念，即大火爆炒可以作为改善炒制肉片嫩度的有效策略之一。相关研究成果发表在《Meat Science》（IF：7.1）上，2022级博士研究生徐颖为论文第一作者，张春晖研究员和杨平助理研...
沈阳农业大学食品学院动物源食品加工与利用团队获评沈阳市青年文明号
动物源 食品加工 沈阳市 青年文明号
2024/12/6
近日，沈阳市创建“青年文明号”活动组织委员会印发《关于命名表彰2023-2025年度沈阳市青年文明号、沈阳市青年文明号争创集体的通报》，我院动物源食品加工与利用团队获评沈阳市青年文明号争创集体。
沈阳市预制菜重点实验室2024春季新品成功转化（图）
沈阳市 预制菜 春季新品
2024/12/6
2023年冬季，哈尔滨的冰雪旅游在全国火热，东北风味特色的美食受到青睐，沈阳农业大学食品学院和沈阳市预制菜重点实验室敏锐抓住机遇，高效研发东北风味传统餐饮食品。2024年2月，在张燕维教授的带领下，预制菜食品团队成功研制了东北最具代表性的锅包肉风味“锅包鸡腿”和东北酱卤肉制品“东北酱拼”两个产品，并实现工业化、标准化生产，确立了终端复热标准，迅速对接新零售渠道。目前产品已经被上海新零售渠道确定为2...
研究解析酱卤牛肉菜肴加工生产过程风味逸散机制（图）
酱卤牛肉 风味逸散 食品化学 菜肴
2023/12/8
近日，中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队通过分子感官组学技术，解析了酱卤牛肉菜肴生产加工过程中风味逸散机理机制。相关研究成果发表在《食品化学（Food Chemistry）》上。
2023年11月24日，由南京农业大学、扬州大学、四川农业大学等主要完成单位历时10余年研究完成的“肉制品制造定向控制关键技术及产业化应用”项目，荣获中国食品工业协会科学技术奖一等奖。四川农业大学为第三完成单位，学院食品营养与健康团队惠腾博士为第三完成人。
2023年10月13日，南京农业大学食品科技学院院长、肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室副主任、国家肉品质量安全控制工程技术研究中心常务副主任李春保教授应邀来到食品学院交流，并为师生们作题为《基于营养健康视角下的肉品加工策略》的学术报告。报告会由食品学院副院长邵俊花教授主持。
天然植物提取物含有多种抗氧化剂成分，这些抗氧化剂可以抑制肉类加工过程中HAs的生成。然而肉类中HAs的生成还会受到原料肉基质的影响，在特定基质的肉制品中不同种类多酚对HAs的抑制作用不同。目前，大多数研究集中于酚类化合物对牛肉、猪肉和鸡肉等原料肉中HAs形成的影响，而关于酚类物质对番鸭肉制品中游离和结合态HAs抑制作用的报道较少。南京农业大学Yan Xu等在桑叶提取物酚类成分鉴定的基础上，筛选出来...
南京农业大学食品科技学院王虎虎教授—生鲜肉微生物致腐机理及其控制（图）
王虎虎 生鲜肉 微生物 致腐机理
2023/10/11
在动物疫情和公共健康事件的冲击下，农业农村部制定了“集中屠宰、冷鲜上市”的畜禽产业发展战略，目前产业正处于从“运输活体动物”向“运输屠宰鲜肉”的转型升级阶段，微生物引发的生鲜肉新鲜度丧失和肉品腐败已成为制约产业发展的瓶颈难题。本报告在分析产业背景和变革的基础上，从致腐表型数据库、优势腐败菌的重新定义、致腐靶点与调控通路等多个层面揭示了腐败菌的致腐研究进展，最后以案例形式讲述了腐败微生物的控制技术及...
三位专家应邀来西北农林科技大学学术交流（图）
营养靶向 功能因子 肉品加工 川渝预制菜
2025/3/3
2023年7月19日，大连工业大学谭明乾教授、合肥工业大学徐宝才教授、西南大学张宇昊教授应邀来校作学术报告。学院60余名师生参加了本次报告会，会议由我院院长吕欣教授、副院长李巨秀教授主持。
2023年6月21日上午，合肥工业大学食品与生物工程学院院长徐宝才研究员、南京财经大学原副校长鞠兴荣教授，应邀来云南农业大学“红土地”大讲堂作学术报告。食品科学技术学院100余名师生在图书馆报告厅参加此次学术报告，报告由食品科学技术学院副院长方崇业主持。
