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中国农业科学院农产品加工研究所2015年发明专利—一种马铃薯凉皮及其加工方法
发明专利 马铃薯凉皮
2024/11/24
本发明公开了一种马铃薯凉皮及其加工方法，包含下列重量份的组分：小麦粉２８-５４，马铃薯全粉１８-４２，马铃薯淀粉８?３２以及麦芽糊精８-１２。加工方法为：将小麦粉与适量水混合和面得到面团，将面团在１８-３３摄氏度下熟化１-２ｈ后洗面筋，取所得面浆水静置６-８ｈ使其分层，取下层沉淀既得面浆，将所述马铃薯全粉、马铃薯淀粉及麦芽糊精与所得面浆混合，得到混合面浆，向所述混合面浆中加入０．５-５％的发酵粉，...
中国农业科学院农产品加工研究所2015年发明专利—一种马铃薯春卷及其制备方法
发明专利 马铃薯春卷 制备方法
2024/11/24
本发明公开了一种马铃薯春卷及其制备方法，春卷皮包含以下重量份的组分：马铃薯全粉２８－６４、小麦粉３８－７４、蛋清粉０．５－６及谷朊粉１－１１；春卷馅料包含以下重量份的组分：马铃薯泥３８－６６、蔬菜丁８－４３、火腿丁８－１７及调味料４－３４。将所述马铃薯全粉、小麦粉、蛋清粉、谷朊粉构成的复配粉与盐水混合和面，经过熟化及摔面后煎制，得到马铃薯春卷皮；取鲜马铃薯蒸制一定时间后捣碎，得到所述马铃薯泥，将所...
安徽科技学院食品工程学院烹饪与营养教育专业简介（图）
安徽科技学院 食品工程学院 烹饪 营养教育
2024/4/9
安徽科技学院《烹饪与营养教育专业》2005年获教育部批准，2009年秋季开始招生。烹饪与营养教育专业坚持以社会需求为导向，以食品学科建设为中心，以烹饪营养应用研究为基础，大力发展普通本科教育，适当发展研究生教育，立足安徽，面向长三角乃至全国，培养“知识结构优、实践能力强、敬业精神强、创新创业意识强的烹饪类高级应用型人才和职教师资人才”。
植物蛋白肉制备技术（图）
植物蛋白肉制备技术 植物蛋白
2022/11/10
新型植物蛋白肉作为一种具有肉类口感的高蛋白低脂肪营养健康食品，以花生蛋白、大豆蛋白等来源广泛的植物蛋白为主要原料，在革新设计的高水分挤压过程中，在线一次性完成熟化、拉丝、成型、调色、调味等诸多集成工序而成，生产工序较短，生产效率较高。产品蛋白质含量高达30%（湿基）以上、零胆固醇、低脂肪，具有丰富的类似动物肉的纤维结构，且具有即食性，可作为快餐食品、休闲食品及烹调食材等食用，增进食欲，补充蛋白质，...
广凡百味即食花胶（图）
广凡百味 即食花胶
2023/7/6
广凡百味即食花胶甄选上等深海花胶和优质枸杞、红枣科学搭配，富含膳食纤维和维生素，口感和营养都很丰富，并且不含防腐剂和增稠剂，健康安全。4重工艺精心炖煮，让胶质充分释放，去腥的口感一流。经过多道繁杂的清洗、泡发及炖煮工序，从源头去除花胶腥味！冷水泡发+高温炖煮+精准时间=Q弹爽滑的花胶口感！6个大型杀菌釜，121摄氏度高温精准炖煮，精准炖煮时间，杀菌同时保留花胶的口感！也避免了家庭炖煮造成的花胶营养...
中国农业科学院农产品加工研究所2014年发明专利—一种马铃薯面条及其制作方法
发明专利 马铃薯面条
2024/11/24
本发明公开了一种马铃薯面条及其制作方法，涉及马铃薯面条加工领域。本发明提供的马铃薯面条，配方为：小麦粉４５～８０份、马铃薯全粉１５～５０份、谷朊粉１～５份和盐水３５～４５份（以上为重量份），其中所述马铃薯全粉的粗细度为１００～１８０目，所述盐水的浓度为３～９％。本发明所提供上述马铃薯面条制作方法，通过采用二次熟化工艺以及梯度变温变湿烘干工艺进一步克服马铃薯全粉不易粘合的问题并制成韧性好口感好的面条...
中国农业科学院农产品加工研究所2015年发明专利—一种儿童挂面及其制备方法
发明专利 儿童挂面
2024/11/24
本发明公开了一种儿童挂面及其制备方法，包括：小麦、藜麦原料粉添加比例的筛选方法，使混合面粉中的必需氨基酸比例接近联合国粮农组织推荐儿童必需氨基酸摄入比例。具体为调节藜麦粉和小麦面粉混合比例，得到包含２０～２５重量份的藜麦粉和７５～８０重量份的小麦面粉的混合面粉；添加混合粉质量１％的食盐加水和面得面团；面团经熟化、压片和切条，得生鲜面条；生鲜面条经干燥制成挂面。本发明制备的儿童挂面必需氨基酸含量均衡...
中国农业科学院农产品加工研究所2015年发明专利—一种微波制备烤麸的方法及预配粉
发明专利 微波制备 烤麸 预配粉
2024/11/24
本发明提供一种微波制备烤麸的方法及预配粉。上述制备烤麸的方法，包括如下步骤：步骤ａ、提供烤麸预配粉；步骤ｂ、制成混配面团；步骤ｃ、将混配面团进行发酵；步骤ｄ、将发酵后面团放入微波专用容器中平铺，放入微波炉内加热。本发明制备的微波面筋和微波烤麸与传统产品的质量水平相当；但本发明使烤麸生产时间大大缩短，并且由于采用微波加工的方式，本发明能够减少由蒸汽热加工方式的热耗成本，加工更方便、节能、环保。
本发明涉及一种利用压热处理协同酶法脱支制备高抗性淀粉（ＲＳ３）含量的产品及其制备方法。该产品由以下方法制备：１）将原淀粉与水混合得到淀粉悬浮液，进行５-４８分钟的压热处理，冷却处理；２）然后调节ｐＨ，进行酶法脱支处理；或经过老化处理后，再调节ｐＨ进行脱支处理；３）得到的样品再经过灭酶、老化、干燥、磨粉和过筛，得到高含量的抗性淀粉产品。本发明以淀粉为原料，采用压热处理和酶法脱支相结合的方法，所得产品...
本发明涉及一种超高压协同酶制备的高抗性淀粉含量的产品及其制备方法，所述产品由以下方法制备：１）将淀粉与蒸馏水混合得到淀粉悬浮液，进行超高压处理；２）冷却，调节ｐＨ，加入酶进行脱支；或冷却后，老化处理，然后调节ｐＨ，加入酶进行脱支；３）得到的样品经过灭酶、老化、干燥、磨粉，即得。目前，市场上具有功能性或保健性质的淀粉改性产品种类仍然较少，本发明中，改性后的淀粉产品中抗性淀粉含量较高，可考虑添加用于糖...
中国农业科学院农产品加工研究所2015年发明专利—一种挤压面条及其生产方法
发明专利 挤压面条
2024/11/24
本发明公开了一种挤压面条，其由原料粉混揉而得到的面絮挤压制成；其中原料粉包括以重量百分比计的小麦面粉７０-７５％，玉米面粉２１-２３％，谷朊粉３-５％以及食盐１-２％；所述小麦面粉由硬度指数≥６０的小麦制成，小麦面粉蛋白质含量为１４-１６％，白度≥７５％，灰分含量≤０．５％；所述玉米面粉中玉米黄素含量≥５ｍｇ／ｋｇ，直链淀粉含量为２５-３０％。本发明还公开了该挤压面条的生产方法，将所述面絮在一定压...
本发明公开了一种交替式α化-老化的方便即食马铃薯面条的加工方法，包括：步骤一、按重量份数计，将马铃薯全粉２０～８５份、小麦面粉３０～５０份和蛋白粉５～１０份混合，磨粉，使混合粉的细度小于１２０目；步骤二、向将步骤一中得到的混合粉中加入相当于所述混合粉重量２２～２８％的水，之后依次进行α化蒸制、初级蒸炼和二次挤压，得到初级面条，其中，所述α化蒸制的温度为９５～１０５℃，蒸制时间为３～１０分钟，所述初...
基于高水分挤压的新型植物蛋白肉高效绿色制备技术（图）
高水分挤压 植物蛋白肉 绿色制备
2024/11/23
革新设计了高水分挤压技术制备新型植物蛋白肉的加工工艺，明确了挤压能量输入对花生蛋白纤维结构形成的影响。进一步采用X-射线显微成像技术、纳米红外技术等蛋白多尺度结构解析先进手段揭示了挤压过程中花生蛋白纤维结构形成的分子机制。通过品质形成过程数学模型的构建，将错综复杂的挤压过程进行了表达和关联，并构建了高水分挤压过程中蛋白质多尺度结构变化与纤维结构形成可视化平台，在首届食品特征组分结构变化与品质功能调...
乳酸菌的热胁迫研究进展
乳酸菌 热胁迫 热休克蛋白 热诱导
2019/3/18
乳酸菌和其他自由生活的微生物一样，在发酵及食品加工、贮藏过程中经常暴露于各种环境胁迫条件下，包括饥饿胁迫、渗透压胁迫以及热胁迫等，增加胁迫抗性是提高生物量及代谢产物积累的有效策略。热胁迫可能是自然界及工业应用中微生物所面临的最常见压力。目前研究表明来自不同生境的乳酸菌通过基因表达的快速变化对温度的突然升高做出反应，从而导致热休克蛋白的蛋白质水平升高。热休克蛋白在进化过程中具有高度保守性，在正常条件...
Passive Modified Atmosphere Packaging of Banana (Cv. Cavendish) Using Silicone Membrane
Silicone Membrane Passive Modified Atmosphere Packaging
2016/5/27
Silicone diffusion was used for the generation of passive modified atmosphere at low temperature to over come the deficiencies associated with LDPE based diffusion. The optimization of MAP variables (...