搜索结果: 1-15 共查到“知识库 乳加工技术”相关记录685条 . 查询时间(2.281 秒)
新型植物基酸奶制备关键技术（图）
植物基 酸奶
2023/10/11
本团针以花生、核桃等坚果为原料，以消费者可接受度为导向，采用自助研发的预处理工艺并结合复合菌种发酵成功开发了花生酸奶、核桃酸奶加工工艺，产品糖酸比适宜，并在感官、质构、流变和活菌数等方面均与传统酸奶相近。
新型人造奶油替代品制备关键技术（图）
新型人造奶油 涂抹性 塑性
2022/11/10
中国农业科学院农产品加工研究所王强团队采用热交联、酶交联、高速剪切和高压均质的方法制备各类植物蛋白的微凝胶颗粒，并基于该微凝胶颗粒制备Pickering乳液，进一步研发出基于Pickering乳液的新型植脂奶油，产品搅打起泡性能良好，塑性较强，发泡体积可膨胀2.9倍，与市售搅打稀奶油接近，且具有相似的微观形态，该产品不含氢化植物油且色泽更加天然柔白，具有进一步开发奶油系列产品的应用潜力。此外，本团...
中国农业科学院农产品加工研究所2013年发明专利—酪蛋白粉及其制备方法
发明专利 酪蛋白粉
2024/11/26
本发明公开了一种酪蛋白粉及其制备方法。该方法包括如下步骤：对脱脂乳进行三次微滤浓缩后得到微滤截留液，将所述微滤截留液依次进行真空浓缩和喷雾干燥，得到所述酪蛋白粉。本发明采用微滤、真空浓缩和低温喷雾干燥技术得到的酪蛋白粉，与传统的干酪素或酪蛋白酸盐相比，未经酸化和酶凝，保持了牛乳酪蛋白的原始胶束结构，加工品质特性优良，风味纯正，在食品工业中具有广泛的应用前景。
中国农业科学院农产品加工研究所2016年发明专利—疏松型奶疙瘩及其制备方法
发明专利 疏松型 奶疙瘩
2024/11/26
本发明提供一种疏松型奶疙瘩的制备方法，其包括以下步骤：将发酵酸奶进行热煮-排乳清操作后得到干酪凝块；向所述干酪凝块中加入配料进行搅拌乳化处理得到干酪浆；将所述干酪浆经过挤压成型后进行干燥得到疏松型奶疙瘩成品。本发明中采用变温压差膨化干燥方法及低温变频干燥方法所制备奶疙瘩产品，一方面提高了产品的品质，口感酥脆，适口性好；另一方面极大缩短了产品干燥的时间，提高了生产效率。产品褐变较小，营养极大保留。本...
中国农业科学院农产品加工研究所2017年发明专利—负载白藜芦醇的W/O/W乳液及其制备方法
发明专利 白藜芦醇 乳液
2024/11/25
本发明涉及一种负载白藜芦醇的W/O/W乳液及其制备方法。所述负载白藜芦醇的W/O/W乳液，包括以下质量百分含量的组分：白藜芦醇0.00032％-0.00064％；亲脂性乳化剂0.5％-2.2％；脂质材料10％-19％；亲水性乳化剂1.5％-8％；适量水。本发明乳液具有较好的稳定性，在4℃放置2个月不分层，高速离心4000r/min，30min的条件下不分层。此外，该乳液在油相和内水相中同时负载了白...
以新鲜牛乳为原料，通过添加益生菌发酵及低温干燥技术，开发了休闲、天然、健康的奶酪产品。休闲奶酪系列产品富含高蛋白、天然高钙和高能量，营养价值丰富。与民族地区传统奶食品主要以奶粉、麦芽糊精、淀粉等为原料制成的产品相比，该系列产品主要以新鲜的牛乳为原料，采用创新工艺，可开发出不同风味和口感的产品，该系列产品适合广大青少年、白领阶层人群或在应急条件下食用。
液态乳品质提升及质量控制关键技术研究与示范应用（图）
液态乳品 品质提升 质量控制
2024/11/22
该成果属于农产品加工领域乳品加工与质量控制应用技术。针对超高温灭菌乳（UHT）无菌性酶促变质经常发生、巴氏杀菌奶保质期短、液态奶品质评价指标体系缺乏等问题，构建了巴氏杀菌乳和UHT乳品质评价及质量安全控制体系，通过技术集成与示范，实现了巴氏杀菌乳及UHT乳提质增效的目标。（1）揭示了原料乳中内源性及污染微生物的外源性耐热酶等是引起巴氏杀菌乳及UHT乳变质的主要原因；建立了杀菌产品中微量残留酶活的快...
功能性乳蛋白粉清洁生产关键技术（图）
功能性 乳蛋白粉 清洁生产
2024/11/22
近年来，我国对功能性乳蛋白粉等基料的需求量日益剧增，特别是婴幼儿奶粉需要大量的乳清蛋白粉，但目前几乎全部依靠进口，受制于国外企业，企业生产成本较高，因此，迫切需要在国内自主研发并建立功能性乳基料生产关键技术，本项技术正是在这样背景下立项、实施并成功地得到应用示范，显著提高了企业效益，具有广阔的推广应用前景。
奶酪系列产品加工技术（图）
奶酪 牛奶
2024/11/22
本成果以牛奶为原料，制备了适合国内市场消费的马苏里拉奶酪、切达奶酪、烘烤奶酪、新鲜奶酪、条形奶酪、霉菌奶酪、再制奶酪等系列产品。加工中通过酶促、超滤及蛋白交联等新技术优化集成，缩短了干酪成熟时间，切达干酪成熟时间由18周缩短为12周，并保持良好的干酪品质；Camembert干酪提高了得率近10%、瑞士型干酪共轭亚油酸含量是常规含量的1.5倍以上。再制干酪可以制备切片干酪、涂抹干酪、烟熏干酪肠等形式...
Isomers of c18:1 and c18:2 Acids in Fresh and Stored Fermented Milks Produced with Selected Starter Cultures
trans fatty acids milk drinks storage time
2016/12/9
The effect of the applied starter cultures and storage time of fermented milk drinks on the content of cis-9, trans-11 octadecadienoic acid (CLA), as well as trans isomers of C18:1 and C18:2 acids wer...
Use of an Exogenous Carboxypeptidase to Accelerate Proteolysis in Reggianito Cheese
Reggianito cheese proteolysis ripening exogenous enzymes
2016/12/9
The effect of an exogenous commercial carboxypeptidase on the proteolysis of Reggianito cheese was evaluated. Cheeses were manufactured using 4 concentrations of enzyme: 0, 5, 10, and 20 g/100 l milk....
Native and non native sheep breed differences in canestrato pugliese cheese quality:a resource for a sustainable pastoral system
native breed pecorino cheese nutritional quality volatile organic compounds
2016/12/9
Canestrato Pugliese is an Italian uncooked hard cheese made by the Protected Designation of Origin (PDO) status. In the past, it was manufactured with milk from local sheep breeds (Altamurana and Lecc...
Dairy intake and fecundability in 2 preconception cohort studies
fertility Internet prospective studies dairy lactose calcium
2018/11/12
Background: Animal studies have shown that a high intake of galactose, a breakdown product of lactose, increases ovarian toxicity. Few epidemiologic studies, to our knowledge, have examined the associ...
Quality Enhancement of Edam-Like Cheese Made From Goat’s Milk
Made From Goat’s Milk Edam-Like
2016/6/2
In the present work, Edam-like cheese was made from Zaraibi goats’ milk. The milk originated from goats fed on diets supplemented with low canola seeds (LCS, 5%) and high canola seeds (HCS, 10%), low ...
Fermented buttermilk-based beverage:impact on young volunteers’health parameters
functional beverages lipid metabolism milk protein concentrate
2016/5/11
The technology of a functional fermented buttermilk-based beverage was developed and the impact of beverage consumption on the health parameters of young volunteers was studied. Three functional bever...