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大豆内部机械损伤对发芽的影响（Inner Mechanical Damage Impact to Germination of Soybean Kernels）
大豆种子 内部损伤 发芽试验
2010/12/29
以辽宁省3个主栽大豆品种为对象，研究了内部损伤特征对大豆发芽率的影响。结果表明，机械脱粒引起的大豆各种内部损伤，如子叶断裂、子叶破裂、胚根断裂和胚轴损伤等多种形式同时存在，内部机械损伤不易发现并影响发芽，具有严重的潜在危害性。
大豆蛋白限制性酶解对乳化性质和吸油性的影响（Limited Hydrolysis of Soybean Proteins and Modifications in Emulsifying Property and Oil Absorption Capacity）
大豆浓缩蛋白 大豆分离蛋白 乳化性质
2009/12/28
利用中性蛋白酶和胰蛋白酶对大豆浓缩蛋白、分离蛋白进行限制性酶解处理，以SDS-PAGE分析评价酶解产品的蛋白质降解情况。评价水解度为1%、2%的8个酶解产品的乳化活性指数、乳化稳定性、吸油率，考察酶解产品的酶解模式与乳化性质、吸油性变化的关系。结果表明，酶解产品的乳化性质、吸油性变化与所使用的酶或水解度有关。大豆浓缩蛋白的限制性酶解可以提高产品的乳化性质和吸油性，水解度为1%的胰蛋白酶酶解产品具有...
基于钙离子诱导的大豆蛋白分级技术（Fractionation of Soybean Proteins Based on Technique of Ca2+ Induced-precipitation）
大豆蛋白 分级 氯化钙 功能性质
2009/11/24
通过低温下添加不同浓度钙离子和还原剂亚硫酸氢钠以及pH值的控制，对大豆蛋白中两种主要组分7S蛋白和11S蛋白进行两步法诱导分级分离并优化条件，制备出含11S蛋白57.4%的分级大豆蛋白Ⅰ和含7S大豆蛋白61.4%的分级大豆蛋白Ⅱ。功能性质评价结果表明，分级大豆蛋白Ⅰ比大豆分离蛋白具有更好的凝胶性和起泡性，而分级大豆蛋白Ⅱ比大豆分离蛋白具有更好的乳化性，说明钙离子的诱导分级技术可以应用于食品工业来更...
挤压膨化后纤维降解对大豆水酶法提油率的影响（Effect of Cellulose Degradation on Soybean Oil Extraction Yield through Extrusion and Expansion Processing）
挤压 膨化 提油率 水酶法 纤维降解 响应面分析
2010/2/26
在单因素试验和挤压膨化机稳定工作基础上，采用响应曲面设计研究了挤压膨化工艺参数对水酶法提取大豆油脂得率与纤维降解率的影响。利用SAS软件建立了数学模型，并对各因素及交互作用进行了分析。结果表明：当模孔孔径为20mm、物料含水率为14.5%、螺杆转速为105r/min、套筒温度为90℃时，总油提取率最优值为93.02%±0.29%。当模孔孔径为18mm、物料含水率为15%、螺杆转速为100r/min...